IMG_2318.JPG
 

KARSHAMRA

MAT OCH TRÄDGÅRD

 
FARM_logo-alt2.png
 
 

Ett samarbete mellan oss på karshamra och mikrobryggeriet stockholm brewing co.

Farm restaurang som öppnade den första oktober 2018 är en farm to table restaurang i Frihamnen, Stockholm.

Bryggeriet Stockholm Brewing co. har sedan 2010 bryggt ekologisk hantverksmässig öl på Södermalm i Stockholm. I och med att efterfrågan ökade bestämde de sig för att leta större lokaler. Det var då de hittade den fina lokalen i frihamnen som nu huserar både bryggeri och restaurang.

Under åren har vi på Karshamra och Stockholm Brewing co. följt varandra och även samarbetat när tillfälle har getts.

När en av grundarna till bryggeriet, Niklas Jakobsson, frågade oss om vi ville vara med och öppna restaurang i de nya lokalerna sa vi ja direkt!

Stället är det perfekta samarbetet mellan flera verksamheter som genom att göra detta tillsammans lyfter varandra!

När man brygger öl blir det restprodukter i form av drav (urkokt mältat korn). Efter varje bryggning kör vi ut dravet till gården och använder det som foder till våra djur, det som blir över blir utmärkt kompostmaterial.

Komposten hamnar sedan på fälten och ger näring till grönsakerna som sedan tillagas och serveras på restaurangen! Vi tar även en del av matresterna från restaurangen och lägger på komposten.

På så sätt blir det ett slutet kretslopp mellan företagen.

Mauritz Larsson Stormgaard från oss på Karshamra står för utformningen av menyn på restaurangen. Där lagar han mat på våra grönsaker, vårt kött och använder sig även av andra bra lokala producenter som t ex Järna mejeri.

Restaurangen har öppet lunch måndag till lördag och kväll onsdag till lördag.

 


relationen mellan mat och trädgård
 

Karshamra Mat & Trädgård är en köksträdgård med utpräglat gastronomiskt fokus vars mål är att verka för en hållbar relation mellan odling och mat samt ökad kunskap och praktiserande av ekosystemet mellan mat och trädgård. Vi erbjuder primärt odlingsuppdrag, förädling och konsultationer inom kök och trädgård - samt relationen dem emellan. Verksamheten omfattar även catering, events, samarbetsprojekt, kunskapsutbyten samt kurser och utbildning.

IMG_2090.JPG

BAKGRUND & HISTORIA

Mauritz Larsson Stormgaard

Mauritz Larsson Stormgaard är initiativtagare och genomförare av Karshamra Mat & Trädgård. Efter många år i kök på toppkrogar som Mistral i Stockholm och Oaxen Krog i Sörmland, förde kärleken till råvaran för några år sen Mauritz Larsson Stormgaard till Skillebyholms högskola i Järna. Utbildningen i trädgård och odling gav fördjupade kunskaper om ekologisk och biodynamisk odling. Där förstärktes hans vision om en helhet där odling, trädgård och matlagning är sammankopplade. Att låta växtsäsongen styra arbetet är en central del av arbetet, och att ta tillvara skörden på ett sätt som både gagnar jorden och gör råvarorna rättvisa. Den kombination av kompetens som Mauritz besitter sträcker sig på ett unikt vis över gastronomi och hortikultur - vilket utgör själva stommen i företagets erbjudande. 

Agnes Larsson Stormgaard

Agnes Larsson Stormgaard arbetar med Mauritz Larsson Stormgaard med odling, catering och konsultation inom restaurang. Liknande Mauritz Larsson Stormgaard har Agnes under många år arbetat på toppkrogar i Stockholm som Mathias Dahlgren och Esperanto. Som utbildad sommelier har Agnes arbetat i matsal och med dryck. Det var även för Agnes Larsson Stormgaard som kärleken till maten och råvaran ledde henne att gå olika odlingskurser både på Stockholms trädgårdsmästarutbildning och Skillebyholms trädgårdsmästarutbildning. Detta kompletterades även med en lång praktik och arbete på Rosendals trädgård. Att lära sig att på ett ekologiskt och biodynamiskt sätt odla råvaran och att följa säsongens rytm gav Agnes en djupare förståelse för just råvaran och i sin tur gastronomi. Likt Mauritz har Agnes visioner om att kunna skapa en plats där gränslandet mellan odling och gastronomi suddas ut, och allt blir en helhet. Detta ger även Agnes Larsson Stormgaard en unik kompetens som kompletterar Mauritz Larsson Stormgaard och skapar ett starkare företag med ett bredare nätverk.

Kontakt 

Mauritz Larsson Stormgaard / 073 - 957 14 10
Agnes Larsson Stormgaard / 070 - 766 74 14

E-post: karshamramatochtradgard@gmail.com

Mauritz o Agnes.jpg

FÖLJ OSS PÅ INSTAGRAM

 

IMG_2242.JPG

HITTA HIT
KONTAKTA OSS för
ett besök på vår gård